Knusprige, goldgelbe Hähnchenschenkel ohne einen Tropfen Öl

Ann Maloney

THE WASHINGTON POST – Ich liebe knuspriges Brathähnchen, aber nicht die Unordnung, die bei der Zubereitung anfällt. Der Kochbuchautorin Nagi Maehashi geht es genauso. Als ich ihr Rezept für „verrücktes knuspriges Hähnchen ohne Öl“ sah, dachte ich, es klang vielversprechend, hatte aber nicht erwartet, dass es mich so begeistern würde. Dafür schien es zu einfach: Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen, Salz und Pfeffer, in einer beschichteten Pfanne gegart. Das ist es.

Es ist die Technik, die aus einem einfachen Stück Geflügel ein Gericht macht, nach dem ich mich jetzt sehne. Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne, decken Sie es ab und garen Sie es ungestört 10 Minuten lang. Dann decken Sie die Pfanne ab und kochen das Ganze weitere 20 Minuten lang, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Drehen Sie das Hähnchen um, um es auf der anderen Seite anzubraten. Und du bist fertig.

„Das habe ich durch die japanische Küche gelernt“, sagte Maehashi über die Technik, die es dem Huhn ermöglicht, in seinem eigenen Fett zu kochen. Sie findet es nicht nur schmackhafter, sondern auch sparsamer, weil keine Öle nötig sind.

In ihrem Debüt-Kochbuch „RecipeTin Eats Dinner“, das aus ihrer beliebten Website „RecipeTin Eats“ hervorgegangen ist, erklärte sie ihr Ziel folgendermaßen: „Ich möchte Ihnen zeigen, wie Sie lebendige Rezepte mit alltäglichen Zutaten zubereiten können, die Küchen aus der ganzen Welt umfassen.“ klassische Annehmlichkeiten. Köstliche Rezepte mit dem „Wow“-Faktor, die einfach zuzubereiten, kostengünstig und oft im Voraus zubereitet werden können.“

Sie startete ihre Website im Jahr 2014. Mittlerweile hat sie mehr als 4,6 Millionen Follower. Im Jahr 2021 gründete sie in Sydney RecipeTin Meals, das jährlich mehr als 100.000 frische Mahlzeiten für die Armen zubereitet. Die Mahlzeiten werden von einer Organisation namens One Meal geliefert.

„Ich habe immer gehofft, ich könnte eine Art Wohltätigkeitsarbeit leisten, indem ich mich nur für eine gemeinnützige Organisation engagiere, aber ich hätte nie gedacht, dass ich in der Lage sein würde, das zu tun, wozu ich in der Lage bin. Meine Arbeit unterstützt meine Lebensmittelbank, und das hoffe ich.“ das für immer zu tun.

Sie ist stolz darauf, dass diese Mahlzeiten nahrhaft und frisch zubereitet sind, und möchte den Menschen klar machen, dass es einfach sein kann, auf diese Weise zu Hause zuzubereiten und beispielsweise eigene Soßen zuzubereiten, anstatt solche mit Salz, Zucker und Konservierungsmitteln zu kaufen.

Maehashi wuchs zu Hause in Japan mit leckerem Essen auf, aber sie hat keine herzerwärmenden Geschichten darüber, wie sie neben ihrer Mutter in der Küche stand. „Ich habe nicht in der Küche geholfen“, sagte sie. „Ich habe nicht einmal den Abwasch gemacht.“

Mit 18 verließ sie jedoch ihr Zuhause, um in Australien zu arbeiten, und die Realität setzte ein.

„Es war ein Schock für das System, dass nicht jeden Abend eine köstliche warme Mahlzeit auf dem Tisch stand“, sagte Maehashi, der in der Unternehmensfinanzierung arbeitete.

„Ich brachte mir selbst das Kochen bei, stellte fest, dass es mir Spaß machte, und begann, Dinnerpartys zu veranstalten. Selbst wenn ich einen wirklich langen Arbeitstag hatte, kam ich um neun Uhr nach Hause und machte das Abendessen.“

Jetzt, wo es ihr Vollzeitjob ist, liebt sie es immer noch genauso sehr. „Ich kann den ganzen Tag kochen und fotografieren.

Geben Sie alles, was ich bei der Arbeit gekocht habe, weg und kommen Sie nach Hause und fangen Sie an zu kochen. Das ist meine Ausfallzeit.“

Das bedeutet nicht, dass sie viel für Lebensmittel ausgibt, und es bedeutet auch nicht, dass sie mehrmals zum Lebensmittelgeschäft gehen und sich mit teuren Vorräten eindecken muss. Sie empfiehlt, eine Speisekammer mit etwa einem Dutzend Grundgewürzen und Würzmitteln aufzubauen und sich mit ein paar einfachen Soßen vertraut zu machen.

Von Grund auf neu zu kochen bedeutet nicht, jedes Mal bei Null anzufangen. Als Beispiel nennt sie die klassische chinesische braune Soße: „Mit einem Schuss von diesem oder jenem kann daraus eine Orangensoße oder eine Ingwer-Knoblauch-Soße werden … Das Endergebnis sieht so anders aus und schmeckt so anders.“

Das Gleiche gilt für italienische Hausmannskost. Sie nimmt eine einfache Marinara und mit einer kleinen Änderung – frischem Basilikum, Parmesan oder etwas, das etwas Schärfe hinzufügt – bekommt es einen frischen Geschmack.

In ihrem Kochbuch, das Rezepte aus der ganzen Welt enthält, vergleicht sie die Zutaten miteinander, sodass Hobbyköche, wenn am Ende ein Essen übrig bleibt, ein Rezept haben, mit dem sie es aufbrauchen können.

Zu jedem Rezept gehört ein QR-Code, der Sie zu einem der 132 Videos führt, die sie speziell für das Kochbuch gedreht hat. Ein kurzes Video könne in wenigen Sekunden zeigen, wofür 100 Worte nötig seien, um es zu erklären, sagte sie.

Sie ist auch stolz darauf, Rezepte zu schreiben, die Fragen antizipieren, eine Fähigkeit, die ihr der Kommentarbereich auf ihrer Website dabei geholfen hat, sie zu entwickeln.

Warum dann ein gebundenes Kochbuch aus Papier, wenn die Online-Interaktion von Videos und Kommentaren so nützlich ist?

„Ich hatte große Probleme mit der Idee, ob ich die ganze Mühe in die Erstellung des Kochbuchs stecken sollte“, sagte sie und fügte hinzu, dass es am Ende eine etwas sentimentale Entscheidung gewesen sei.

„Mir gefiel die Idee, ein physisches Ding zu haben, das in der Küche stehen und verschenkt werden konnte“, sagte sie.

Obwohl sie die Kochtechniken vielleicht nicht von ihrer Mutter gelernt hat, ist sie dennoch von ihr inspiriert.

„Obwohl meine Mutter Vollzeit arbeitete, haben wir wie Könige gegessen, weil sie in der Küche so kreativ war. Und deshalb weiß ich, dass es möglich ist, großartiges, frisches Essen zuzubereiten, auch wenn man wenig Zeit und ein begrenztes Budget hat.“

VERRÜCKTES KNUSPRIGES HÄHNCHEN OHNE ÖL

Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut sind Maehashis liebstes Hähnchenstück, und diese einfache Zubereitung auf dem Herd ist ihre Lieblingsart, sie zuzubereiten, weil dadurch eine superknusprige Haut entsteht. Maehashi isst es gerne nur mit einer Prise Salz, bietet aber auch ein Rezept für braune Soße an. Am besten eignet sich eine beschichtete Pfanne. Wenn Sie eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne verwenden, empfiehlt Maehashi, die Hitze je nach Bedarf anzupassen, da Gusseisen die Wärme besser speichert und ziemlich heiß wird.

Vier Portionen

Aktive Zeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 45 Minuten.

Aufbewahrungshinweis: Bis zu vier Tage im Kühlschrank lagern.

Hinweise: Bereiten Sie Ihre Lieblingssoße für dieses Huhn zu oder probieren Sie die braune Soße von Maehashi, die in etwa fünf Minuten fertig ist.

Machen Sie weiter: Für eine noch knusprigere Haut legen Sie das gesalzene Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf einen Teller und lassen es vor dem Anbraten mindestens sechs bis maximal 24 Stunden ohne Deckel im Kühlschrank lagern. Tupfen Sie das Hähnchen nach dem Abkühlen nicht trocken, da sonst das Salz verloren geht. Fahren Sie mit dem Rezept wie angegeben fort.

ZUTATEN

– Vier (8 Unzen) Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen

– Einen viertel Teelöffel feines Salz häufen

– Ein halber Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

– Meersalzflocken zum Bestreuen (optional)

RICHTUNGEN

Das Hähnchen trocken tupfen. Drehen Sie es auf die Fleischseite und machen Sie einen Schnitt auf beiden Seiten des Knochens und einen weiteren im dicksten Teil des Fleisches, der bis zur Hälfte in das Fleisch reicht. Ihr Ziel ist es, eine gleichmäßige Dicke zu erzeugen.

Streuen Sie Salz und Pfeffer gleichmäßig auf jede Seite des Hähnchens.

Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in eine kalte, große, beschichtete Pfanne mit Deckel. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze, decken Sie sie mit einem Deckel ab und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Der Hühnersaft und das Fett werden in die Pfanne gelangen.

Nehmen Sie den Deckel auf, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und garen Sie das Hähnchen ohne Bewegung weitere 20 Minuten lang. Schauen Sie nach 10 Minuten unter das Hähnchen.

Wenn die Pfanne immer noch wässrig aussieht oder das Hähnchen zu schnell bräunt, passen Sie die Hitze entsprechend an.

Nach 20 Minuten sollte die Flüssigkeit verdampft sein und nur noch das Hühnerfett zurückbleiben, in dem die Haut knusprig frittiert wird. und die Fleischseite sollte ziemlich undurchsichtig sein.

Drehen Sie das Hähnchen um und kochen Sie es auf der Fleischseite, bis es durchgegart ist. Ein Thermometer zeigt etwa zwei Minuten lang 165 Grad Fahrenheit an, wenn es in die dickste Stelle des Fleisches, entfernt vom Knochen, eingeführt wird.

Das Hähnchen auf einen Teller geben und drei Minuten ohne Deckel ruhen lassen.

Essen Sie das Hähnchen pur, nach Wunsch mit einer Prise Salzflocken; Oder servieren Sie es mit Bratenfett, einer Lieblingssoße oder brauner Soße.

So bereiten Sie braune Soße zu: Bereiten Sie das Fleisch wie angegeben vor. Überprüfen Sie während des Ruhens, ob sich in der Pfanne keine verbrannten Stellen befinden. Wenn ja, wischen Sie die Pfanne vorsichtig sauber.

Wenn nicht, stellen Sie die Pfanne und den Bratensaft auf mittlere Hitze und lassen Sie zwei Esslöffel ungesalzene Butter schmelzen. Fügen Sie drei Esslöffel Allzweckmehl hinzu und kochen Sie es unter Rühren, bis alles gut vermischt und leicht gebräunt ist.

Unter ständigem Rühren langsam eine Tasse natriumarme Rinderbrühe einfüllen. Die Soße wird schnell dicker. Sobald die Mehlmischung in die Flüssigkeit eingearbeitet ist, eine zweite Tasse Brühe hinzufügen.

Wenn Sie Klumpen sehen, lösen Sie diese mit einem Holzlöffel oder einem gummierten Schneebesen auf. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

Unter regelmäßigem Rühren ein bis zwei Minuten köcheln lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht. Sie sollten etwa zwei Tassen erhalten.

Um eine glutenfreie Soße zuzubereiten, lassen Sie das Mehl weg. Eineinhalb Esslöffel Maisstärke mit einem Schuss Rinderbrühe in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die restliche Rinderbrühe und die Aufschlämmung unter ständigem Rühren in die Pfanne geben und wie angegeben köcheln lassen.