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Von Anna Hezel

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Vor fünf Jahren tauchte „Keksbutter“ auf der limitierten Softeis-Speisekarte meines örtlichen Carvel in Brooklyn auf, und seitdem strebe ich danach – ich sehne mich nach dem warmen, gerösteten Geschmack von Spekulatius im Kontrast zu weicher, gefrorener Milch. Als mein Kollege, Lebensmittelredakteur Jesse Szewczyk, beschloss, Vanilleeis und Keksbutter in einem gemälzten (und gesalzenen) Milchshake zu vermischen, rannte ich direkt in die Testküche. Und dann sagte ich ihm, er solle seinen Job kündigen und anfangen, diese für 14 Dollar in einem Ladengeschäft in Manhattan zu verkaufen.

Speculoos (manchmal auch „Spekulatius“ geschrieben) ist eine Kategorie belgischer und niederländischer geformter Kekse, die einen angenehm sandigen, spröden Biss und eine leicht würzige Süße aus braunem Zucker haben. Es ist ein vertrauter und beruhigender Geschmack für jeden, der in den letzten 30 Jahren auf einem Inlandsflug eine rot-weiße Plastikhülle mit Biscoff-Keksen der Marke Lotus in die Hand bekommen hat. Die Kekse sind neutral genug, um zu dem Bordgetränk Ihrer Wahl zu passen, aber erkennbar genug, um eine ganze Heimindustrie von Produkten mit Spekulatiusgeschmack hervorgebracht zu haben.

Der charakteristische salzige, karamellige und zimtige Geschmack des Kekses verleiht der Keksbutter auch ihren Charakter. Die Butter wird im Wesentlichen hergestellt, indem die Kekse mit etwas Öl zu einer Emulsion gemahlen werden, bis die Mischung zum Auftragen auf Toast oder zum löffelweisen Essen geeignet ist. Und wie Marken wie Trader Joe's, Ben and Jerry's, Carvel (und Szewczyks Limonadenladen, dessen Name noch unbekannt ist) im Laufe der Jahre erkannt haben, ist Spekulatius-Keksbutter praktisch dafür gemacht, mit Eiscreme gemischt zu werden.

Dieser Milchshake spielt alle salzigen und malzigen Stärken der Keksbutter aus. Nachdem Sie etwas Keksbutter auf den Innenseiten Ihrer Lieblingsmilchshake-Gläser verteilt haben, mischen Sie eine satte ⅓ Tasse davon mit Vanilleeis, Milch, Malzmilchpulver und reichlich Salz. Nachdem Sie einen malerischen Spritzer Schlagsahne hinzugefügt haben, bestreuen Sie die Oberseite mit sandigen Streuseln aus Spekulatiuskeksen (wenn Sie auf den letzten Flügen Pakete mit Keksen gehortet haben, ist dies die perfekte Verwendung dafür). Das Ergebnis ist irgendwie sowohl das, was ich mir immer gewünscht habe, dass Malzmilchshakes schmecken würden, als auch das, was ich mir immer gewünscht habe, dass Keksbuttereis schmecken würde.

„Stellen Sie sich das Malz in diesem Rezept als MSG vor“, erklärt Szewczyk. „Während MSG köstlich zu praktisch jedem Essen hinzugefügt wird, liegt seine wahre Kraft darin, bereits vorhandene, intensiv herzhafte Aromen hervorzuheben (z. B. in Tomaten oder Hühnchen). Das MSG übertönt diese Aromen nicht, sondern verstärkt sie stattdessen.“ Das Malz macht in diesem Rezept genau das Gleiche: Es verstärkt den buttrigen Geschmack des braunen Zuckers der Spekulatius. Das Ergebnis ist ein kräftiger Keksbuttergeschmack, der heller leuchtet, als er es allein jemals könnte.“

Jemandem zu sagen, er solle seinen Job wegen eines Milchshakes kündigen, mag etwas übertrieben sein, aber ich bin der Meinung, dass jeder mindestens einen Nachmittag seiner Sommerferien der Herstellung und dem Trinken eines Salted Speculoos Malt widmen sollte.