Wie man Lauch kocht: Tipps zum Schneiden, Zubereiten und Aufbewahren

Von Ashia Aubourg

Wenn Sie „The Menu“ gesehen haben, erinnern Sie sich wahrscheinlich an die unangenehme Szene, als der Koch Tyler, den selbsternannten kulinarischen Experten, einlädt, in seiner prestigeträchtigen Küche zu kochen. Leider gab Tyler auf, nachdem er versucht hatte, einen einfachen Teller mit Lauch und Lamm zusammenzustellen – und dabei spektakulär gescheitert war. Keine Spoiler, aber das Abendessen zu verpfuschen, endete nicht so gut für ihn.

Zum Glück müssen Sie jedoch nicht das Schicksal von Tyler erleiden, wenn Sie mit diesem stängeligen grünen Gemüse konfrontiert werden: Zu lernen, wie man Lauch richtig kocht, ist eigentlich ziemlich einfach.

Lauch ist eng mit Zwiebeln und Knoblauch verwandt und sieht aus wie dunkelgrüne, stielige Blätter, die durch einen weißen Stiel verbunden sind. Er wird oft mit größeren Versionen von Frühlingszwiebeln verwechselt. Trotz seines köstlichen Geschmacks und seiner vielseitigen Natur erhält das Gemüse nicht immer großen Hype. Während Sie zum Beispiel wahrscheinlich schon von Kartoffel-Lauch-Suppe gehört haben, gibt es tatsächlich so viele andere unterhaltsame Möglichkeiten, diese Wurzel zuzubereiten, von Omeletts bis hin zu Pfannengerichten. Für welche Zubereitung Sie sich auch entscheiden, sie schmecken besonders im Sommer und Herbst, wenn sie Saison haben.

Lauch kann auch beeindruckende Vorteile für Ihre Gesundheit bieten, sagt Kelsey Lloyd, MS, RD, LDN, gegenüber SELF. Lauch ist vollgepackt mit Mikronährstoffen wie den Vitaminen C und K und enthält laut dem US-Landwirtschaftsministerium auch fast 70 Mikrogramm Vitamin A in nur einer Tasse – das sind etwa 10 % der empfohlenen Tagesmenge. Sie sind auch eine großartige Quelle für Präbiotika, die Ihre allgemeine Verdauungsgesundheit unterstützen können, sagt sie.

Doch bevor Sie von diesen Vorteilen profitieren können, sollten Sie zunächst wissen, wie man Lauch effektiv kocht, damit Sie das Beste aus diesen magischen grünen Riesen herausholen können.

Bevor Sie zum Messer greifen, denken Sie über Ihr Rezept nach, sagt Frank Costantino, Dekan des Culinary Institute of New York am Monroe College, zu SELF. Die meisten Rezepte erfordern gehackten Lauch, einige verlangen jedoch auch ganzen Lauch, und dies hat Einfluss darauf, wie Sie ihn zubereiten sollten.

Wenn Sie den abgehackten Weg gehen, Sie schneiden den Lauch zuerst, bevor Sie ihn reinigen und dann würfeln. Eine der einfachsten Methoden, Lauch zu schneiden, ähnelt dem Schneiden seiner Cousine, der Frühlingszwiebel – der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie sich auf die weißen Stängel des Lauchs konzentrieren:

Jetzt ist es an der Zeit, sie zu reinigen. Bevor Sie mit dem Abspülen beginnen, ist es wichtig, darüber nachzudenken, wie Lauch angebaut wird. Die Pflanze wird auf sandigem Boden geerntet, und da das Gemüse aus vielen verschiedenen Schichten besteht, bleiben diese kiesigen Stoffe oft zwischen den Blättern hängen. Sie sollten den ganzen Schmutz auswaschen, damit Sie nicht mit einer Mahlzeit voller Schmutz enden.

Sobald Sie Ihren Lauch blitzsauber haben, schneiden Sie ihn in kleine Stücke – wiederum genau wie eine Frühlingszwiebel, sagt Costantino.

Wenn Sie mit ganzem Lauch arbeiten– in einigen Rezepten einfach aus ästhetischen Gründen beliebt – Ihr Prozess wird etwas anders aussehen.

Nachdem Ihr Lauch nun gewaschen und vorbereitet ist, können wir mit dem Kochen beginnen. Die meisten Rezepte verwenden die weißen und hellgrünen Stängel des Lauchs, wodurch der milde, zwiebelartige Geschmack entsteht. Das ist kein Schatten für die dunkelgrünen Blätter, denn auch diese sind essbar – sie schmecken nur eher bitter. (Sie müssen sie jedoch nicht wegwerfen. Um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, können Sie die dunkelgrünen Spitzen in hausgemachter Gemüsebrühe verwenden, bei der die Säure kein so großes Problem darstellt.)

Suppen und Brühen sind die einfachsten Möglichkeiten, Lauch zu verarbeiten, da man ihn einfach anbraten und als Basis verwenden kann. Aber warum nicht kreativer werden?

Lauch eignet sich beispielsweise hervorragend für Braten und Eintöpfe. Tatsächlich ist es eine der besten Arten, Lauch zuzubereiten, wenn man ihn in würzigem Gemüse wie Grünkohl, Kohl oder Senf köchelt, sagt Lloyd. Wie Knoblauch und Zwiebeln kann Lauch in praktisch alles gegeben, zu einer Butterquiche gebacken oder karamellisiert und auf etwas Parmesan-Risotto garniert werden.

So wie Sie Knoblauch und Zwiebeln in eine Schüssel geben würden, um einen süßen und nussigen Geschmack zu verleihen, machen Sie dasselbe mit Lauch. Glücklicherweise ist der Verzehr von rohen Zwiebeln und Knoblauch für die meisten Gaumen vielleicht etwas kräftig, aber dieses Gemüse hat einen milderen Geschmack und eignet sich daher perfekt für den ungekochten Verzehr. Versuchen Sie, ein paar Lauchstängel in Scheiben zu schneiden und sie mit einer knusprigen, mit Olivenöl angereicherten Vinaigrette zu servieren, sagt Costantino.

Im Gegensatz zu Frühlingszwiebeln oder Zwiebeln ist Lauch ziemlich groß. Das grüne Gemüse kann 60 bis 90 cm hoch werden und sich breiter als 5 cm ausbreiten. Und manchmal erfordern Lauchrezepte nur eine halbe Tasse. Was machen Sie also mit dem Rest?

Sie können Lauch entweder ganz und ungeschnitten oder vorbereitet und gebrauchsfertig aufbewahren. Versuchen Sie, sie in Ihren Kühlschrank zu stellen, wo etwas Feuchtigkeit herrscht. Der beste Platz ist die Gemüseschublade, die die Haltbarkeit Ihres Obstes und Gemüses verlängert, indem sie die Luft feucht hält, sagt Costantino. Wenn Ihr Kühlschrank keinen Crisper hat oder der Lauch nicht hineinpasst (ja, er kann so groß sein), wickeln Sie ihn in ein Papiertuch und legen Sie ihn dann in einen verschlossenen Behälter oder eine Plastikfolie, sagt er. Wenn Sie Lauch auf diese Weise kühlen, kann er länger als zwei Wochen haltbar sein.

Wenn Sie Ihren Lauch richtig lagern, verlängern Sie seine Haltbarkeit, sodass Sie ihn in vielen Rezepten verwenden können, ohne befürchten zu müssen, dass er verderbt. Das bedeutet, dass Sie reichlich Gelegenheit haben, sie auf vielfältige Weise zu genießen. Machen Sie es einfach nicht wie Tyler und werfen Sie sperrigen, ungereinigten Lauch in die Pfanne … Huch!

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